發布日期：2023年4月22日

 南寧雞蛋批發部與大家說農家散養雞-土雞蛋篇

土雞蛋人們通常把在農家自然環境中的散養雞所生的蛋稱為土雞蛋，或稱為柴雞蛋、笨雞蛋。在普通老百姓的眼中的土雞蛋就應該定義為：農民家散養，吃五谷雜糧且白天自由覓食，雞不受外力因素自然成長，雞放養過程中沒有使用任何藥物。

在日常飲食中雞蛋是餐桌上常見的食物之一，但是面對超市、農貿市場、電商平臺五花八門的雞蛋，是不是就不知該如何挑選了，那麽如何分辨土雞蛋和洋雞蛋？接下來小編為大家提供幾種分辨土雞蛋和洋雞蛋的方法。

方法一：土雞蛋個頭偏小

由於土雞散養，個體體型差異較大，反映在雞蛋上的個體差異也比較大，特別是雞蛋大小、形狀和顏色。一般農村散養的土雞主要是自行覓食，營養的差異造成土雞蛋蛋殼大小不均並且會偏小一點，顏色也是有較大差別。如果一批雞蛋大小不均，個頭較小、顏色差別較大，基本可以判斷是土雞蛋，反之則是洋雞蛋。

方法二：土雞蛋大多是受精蛋

土雞是散養方式，並且雞群中有一定數量的公雞。散養符合雞群的自然生活方式，公雞和母雞會交配，實現物種的延續。所以土雞蛋是公雞和母雞交配後的產物，是受精蛋。而籠養雞場為提高產蛋率，是不會餵養公雞的，籠養雞也不能自由活動，沒有交配過程，其產的蛋是沒有受精的雞蛋。以此為標準可以非常清晰地判斷是否是土雞蛋。

方法三：土雞蛋蛋黃呈橘黃色

看蛋黃顏色，土雞蛋蛋黃顏色呈橘黃色，色澤濃郁有光澤，並且蛋黃表面的薄膜比較結實，輕易觸摸不會爆裂，韌性較好。拿牙簽測試，牙簽可以穩固立於蛋黃上。而普通雞蛋蛋黃呈現淡黃色，蛋黃表面的薄膜容易爆裂，容易攪散。

現在大家應該知道怎麽挑選正宗土雞蛋了吧，那雞蛋挑好後，食用中又有哪些需要註意的地方呢？

（1）特別註意：吃完雞蛋後不要立即吃柿子（註：柿子指樹上結的那種柿子，並不是指西紅柿），吃完雞蛋後吃柿子輕則會得食物中毒，重則會導致急性腸胃炎還有肺結石。一般而言，這兩種食物同時吃會導致以上吐、下瀉、腹痛為主的急性胃腸炎癥狀。所以如果服用時間在1-2小時內，可使用催吐的方法。立即取食鹽20g加開水200ml溶化，冷卻後一次喝下，如果不吐，可多喝幾次，迅速促進嘔吐。或者可用鮮生姜搗碎取汁用溫水沖服。如果服用時間較長，盡快服用些瀉藥將有毒物質排除體內。

（2）吃完雞蛋後不要立即喝豆漿。其實，單獨飲用有很強滋補作用的豆漿含有一種特殊物質叫胰蛋白酶，它與蛋清中的卵松蛋白相結合，會造成營養成分的損失，降低二者的營養價值。

（3）雞蛋與味精同食破壞和影響原味。雞蛋本身含有許多與味精成分相同的谷氨酸。炒雞蛋的時候放入味精，不但浪費了味精，而且還會破壞和掩蓋雞蛋的原有的鮮味。

土裏吧叽鮮雞蛋，健康營養不簡“蛋”

雞蛋卵白及卵黃部分，富含膽固醇，營養豐富，是優 質蛋白質、B族維生素的良好來源，還能提供一定的脂肪、維生素A和礦物質，具有保護 肝臟、健腦益 智、保護視力等功效。

1、保護 肝臟：雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用，蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生，還可提高人體血漿蛋白量，增強機體的代謝功能。

2、健腦益 智：雞蛋黃中含有甘油三酯、膽固醇和卵黃素等，對神經系統和身體發育有作用。卵磷脂被人體消化後可釋放出膽堿，能促進大腦發育、改善記憶力。

3、補血：雞蛋中含有較豐富的鐵，鐵元素在人體起造血和在血中運輸氧、營養物質的作用，達到補血的效果。

4、保護視力：雞蛋富含葉黃素、玉米黃素，能保護眼睛不受紫外線傷害，吃雞蛋對用眼過度的電腦族也有益處。

雞蛋儲存小技巧

1.大家剛買回來的雞蛋可能會感覺臟兮兮的，會有拿水沖洗的習慣，這是非常不正確的做法，會大大縮短雞蛋的存儲時間。因為雞蛋表面已經形成一層天然屏障，可以隔絕外界細菌的侵入，用水沖洗會破壞雞蛋表面的天然屏障。所以，切記雞蛋拿回來不可以用水沖洗哦。

2.雞蛋要大頭朝上，小頭朝下保存。因為雞蛋的氣室在大頭，保存的時候，讓雞蛋的大頭朝上，可以保持雞蛋呼吸，保證通風性，不容易變質。平放或者尖頭朝上，蛋黃容易上浮，造成氣孔堵塞。

3.冰箱冷藏，冰箱冷藏是現代較為常見的一種儲存食物的方法，遵循低溫保鮮原理，這個方法也是儲存時間很長的一種方法了。

烹饪美食

美食：醬油炒蛋

制作食材：雞蛋4個，大蔥2段，蝦皮1勺、姜1塊；生抽2勺、陳醋1勺、白糖半勺、老幹媽紅油豆豉1勺、蚝油1勺，料酒半勺，幹澱粉1勺，花椒粉1調羹，鹽適量。

操作過程：

（1）4個雞蛋打入碗中，加入一點點鹽留作底味，1大勺蝦皮簡單切幾下，大蔥段豎著劈開，橫著切成方塊備用，一塊姜洗幹凈備用。

（2）雞蛋在碗中打散，將切碎的蝦皮倒入碗中，擦進去一些姜末，攪拌均勻備用。

（3）2勺生抽，1勺蚝油，1勺老幹媽，1勺陳醋，半勺白糖，半勺料酒，1勺幹澱粉，一點點的鹽加底味，攪拌均勻後，加入大約同等量的水約6勺，後面擦入一些姜末攪拌均勻備用。

（4）炒鍋內放寬油，比平時炒4個雞蛋要多一些的油，大火燒熱到8成熱，將雞蛋倒入，炒成蓬松的大塊盛出備用。

（5）鍋中如果剩余的油比較多，就不用放油了，加入1調羹的花椒粉，將切好的蔥片一起倒入鍋中，中火翻炒出香味。將調配好的料汁倒入鍋中，中小火慢熬出泡泡，散發出醋香味。

（6）後面將炒好的雞蛋倒入鍋中，轉大火翻炒，保留少量湯汁後出鍋裝盤。

南寧市蛋品批發部到如今已有多年的歷史，本部秉承誠信經營，顧客為上的原則，為大家做好服務。我們的優勢在於價格實惠、質量保證、服務周到。我們的主要業務：雞蛋批發、鴨蛋批發、土雞蛋禮盒批發、海鴨蛋禮盒批發、鹹蛋批發、外地批發托運雞蛋等業務，南寧市內免費送貨上門，我們還大量提供中秋月餅使用紅心鹹蛋黃，及端午節粽子使用黃心鹹蛋黃，本部的鹹蛋黃全部是傳統手工加工而成，非真空包裝，歡迎來電訂購及業務洽談。