發布日期：2023年3月8日

南寧雞蛋批發部與您分享今天你吃雞蛋了嗎？

你知道嗎？平平無奇的雞蛋對於人類的營養健康都有多少貢獻？

近期的一項新研究表明,吃夠一定數量雞蛋的人,患糖尿病和高血壓的風險更低

雞蛋到底應該怎麽吃?

吃夠雞蛋，兩種慢病風險降低

來自美國波士頓大學的研究團隊，在《營養素》（Nutrients）雜誌上發表新研究表明，每周攝入≥5個雞蛋，患2型糖尿病和高血壓的風險分別顯著降低28%和32%。如果配合其他良好的飲食習慣，好處還能翻倍。

研究人員共招募2349名參與者，根據不同的雞蛋攝入量將參與者分成3組：每周不超過0.5個，每周0.5~5個，每周5個或更多。

結果表明，與每周不超過0.5個雞蛋的參與者相比，每周5個或更多雞蛋的參與者發生空腹血糖受損或2型糖尿病的風險顯著降低28%，罹患高血壓的風險也下降32%。

此外，每周5個或更多雞蛋的情況下，如果同時增加膳食纖維、魚類和全谷物的攝入，患2型糖尿病的風險會降低26%~29%；保證乳制品、水果和蔬菜的攝入，則會使高血壓患病率降低25%~41%。

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那對於中國人來說，應該怎麽控制雞蛋攝入量呢？

2021年，中國醫學科學院阜外醫院顧東風院士團隊發表分析結果提示，對於中國成年人來說，每周吃3~6個雞蛋，可明顯改善血脂代謝。現階段，我國飲食指南建議每天吃一個雞蛋。

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雞蛋怎麽吃更有營養？

復旦大學附屬華東醫院營養科主任營養師陳霞飛表示，雞蛋是接近完.美的食物，幾乎包含生命需要的所有重要營養素，對增強記憶、提高免疫力、控制體重等都有好處。

怎麽吃雞蛋才更有營養？吃之前先了解以下幾件事。

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水煮是更佳吃法

中國農業大學食品科學與營養工程學院教授範誌紅，曾根據各種研究與實驗數據，列出3個有益健康的雞蛋吃法排行榜。

有益心臟

1.水煮蛋

2.水煮荷包蛋

3.蛋花湯

蛋白質更好消化

1.水煮蛋

2.煎荷包蛋

3.攤雞蛋

維生素保存

1.水煮蛋

2.蒸蛋

3.水煮荷包蛋

水煮蛋在各營養榜單上均居其首，原因在於烹饪溫度低、不加油，營養保存更好。

煮蛋時間要把控

煮蛋時，建議水沸後，再小火煮5分鐘，過久易造成蛋白質過分凝固，膽固醇、脂肪酸氧化。

特殊人群控制量

除患有高膽固醇血癥、超重肥胖、糖尿病、高血壓的人群，需要對膽固醇攝入量加以限制外，其他人群平均每天吃1個雞蛋，或一周吃5~7個雞蛋皆可。

即便是上述“限制人群”，也不必完全拒絕雞蛋，可隔天吃1個。

生長發育期的兒童青少年、孕期婦女、哺乳期婦女、健身增肌人士，可每天吃1~2個雞蛋；

疾病康復期患者，當其他動物性食物攝入不夠時，可每天吃1~2個雞蛋。

不要丟掉蛋黃

復旦大學附屬中山醫院營養科主任高鍵表示，人體合成的膽固醇與遺傳、代謝異常等相關，跟食物中的膽固醇沒有太大關系。

蛋黃雖然膽固醇含量較高，但也含降膽固醇成分。普通人每天吃1個雞蛋不會導致膽固醇升高。

早餐更該吃雞蛋

經過一個晚上，人體需要補充營養，雞蛋能迅速補充消耗掉的營養。早上吃雞蛋，全天的熱量攝入更低，有利控制體重。

關於雞蛋的4個常見誤解

水煮蛋、煎蛋、荷包蛋、炒雞蛋……雞蛋征服了我們的味蕾的同時，也背負了很多“誤解”。

土雞蛋、紅心蛋更營養？

土雞蛋營養素含量並不比普通雞蛋高，並且雞蛋的營養與蛋殼顏色沒關系，而是與雞的品種有關。認為土雞蛋和紅心雞蛋更營養，是沒有科學依據的。如果在雞飼料中加入添加劑，可使蛋黃顏色變得更紅更深。選購時若發現蛋黃過於鮮艷，反而需警惕。

生吃雞蛋更好吸收？

生雞蛋的消化吸收率僅50%左右，熟雞蛋的消化吸收率則高於97%。此外，雞蛋還容易受沙門氏菌等汙染，生吃存在安.全隱患。還是煮熟了吃更香哦

帶著“屎”利於保存？

表面粘著禽類糞便、黏液、血漬等汙物的雞蛋，在儲存過程中，部分致病微生物可能通過蛋殼上的氣孔進入蛋內部，引發變質，因此其保質期往往更短。買回家後，應該要用幹凈的布輕輕擦掉雞蛋表面的汙物。

雞蛋和豆漿“相克”？

未煮沸的豆漿含有胰蛋白酶抑.制物，會抑.制蛋白質的消化。但只要豆漿充分煮開，這種物質就被破壞，不會影響雞蛋的營養吸收。

沒想到

吃雞蛋這麽平常的一件小事裏

也蘊含了這麽多科普小知識

既有“實力”又有味道

下次吃飯

記得多加一個蛋

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