發布日期：2023年2月25日

南寧鴨蛋批發基地和大家淺談一下如何挑選鴨蛋

鴨蛋的挑選方法

1、從蛋殼顏色來判斷鴨蛋好壞

如果鴨蛋顏色為淡藍色青皮鴨蛋，那麽基本上是成年鴨子生產的，因為鴨子年輕體壯，產蛋有力，鈣的成分也會多一些，因此蛋殼較厚，難以碰壞。白色外殼的鴨蛋則是老鴨子生產的，鴨子的年齡大了身體衰弱，產蛋無力，因此外殼較薄，容易撞壞。

還有一種鴨蛋的外殼粗糙有斑點，這種鴨蛋因營養不良外殼薄，也容易碰壞。鴨要吃老鴨子，鴨蛋卻要買新鴨蛋，購買鴨蛋應當首先選擇青皮鴨蛋。

2、聽聲音來判斷鴨蛋好壞

有一種被內行人俗稱為“鐵聲”的鴨蛋是沒有毛孔、表皮特別光滑的鴨蛋，用手指輕輕一彈或將兩個鴨蛋輕輕碰磕，就會發出輕微、尖銳的聲響。

這種鴨蛋比較少見，平時用來吃是沒問題的，但是如果用這種蛋來做松花蛋或腌制鹹蛋的話就不行了。這是因為這種無毛孔的鴨蛋，腌了一個月照舊是鮮蛋。

鴨蛋的存儲方法

1、在存放鴨蛋時要註意將大頭朝上，小頭在下，這樣使蛋黃上浮後能緊貼在氣室下面，可以防止微生物侵入蛋黃，也保證了鴨蛋的質量。

2、在夏天，鴨蛋要放入冰箱的保鮮室內保存，因為在低溫情況下微生物的繁殖能得到克制。

3、冬天時，鴨蛋不必放入冰箱，在自然室溫下也可保持30天左右不會壞。

註意：用水洗過的鴨蛋要盡快食用，因為水洗後的蛋容易變壞。

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