發布日期:2023年2月13日
南寧鴨蛋批發基地跟大家聊聊為什麽感覺大家都是吃雞蛋,吃鴨蛋的很少?
吃雞蛋的習慣,在中國的歷史不是很長。
在中國古代,養雞鴨主要不是為了吃蛋,而是為了吃肉。蛋則是被賦予了其他含義,比如節日、奉神、驅邪、解毒等民俗需求。
比如襄陽到江西一帶有端午節送鹹蛋給親友的習俗;江浙一帶則會在立夏給孩子吃鹹蛋加白水蛋,祈禱遠離病痛、滾過一夏平安;而粵語文化圈則會在中秋月餅內包鹹蛋黃。
說來你不信,即便到了清代,養雞養鴨的技術上來了,主要也是吃得鴨蛋。在那會,鴨蛋加工售賣是一件比較火的事,皮蛋就是那會受歡迎的食材之一。
根據1928年福州府的統計,每月的銷蛋量高達140萬顆,當中有70%是鴨蛋,僅有30%是雞蛋。足以見得,鴨蛋在過去的熱度是遠超雞蛋的。
雞蛋不流行的原因在於其不好運輸,當時的運輸條件不好,雞蛋殼又脆。所以當時雞蛋都被做成了蛋粉、濕蛋、冰蛋的產品。
那吃雞蛋這件事是怎麽火起來的?
“牛奶和雞蛋很有營養”的觀念深入人心,才讓雞蛋成為了主流。
這一觀點來源於吳憲1926年出版《營養概論》,這是中國現代早期的營養學專著。詳細分析了中國飲食的特色、缺點與改善方式。他發現中國人的飲食“總熱量或許雖有余,但蛋白質則欠佳”。
為了增強中國人的體質,好與列強匹敵,他的建議是多補充蛋白質,而這個蛋白質的來源正是雞蛋和牛奶。
這一結論的得出有兩個原因,一方面,他采集的數據都是來源於北京,當時北京人常吃雞蛋(江南還是吃鴨蛋的多);另一方面,他的參考文獻主要是西方的,西方營養學都不怎麽研究鴨蛋。
之後,加上教科書、報刊雜誌、商人的推廣,“吃雞蛋”逐漸成為了人們的飲食常識。簡單來說,吃雞蛋成為主流很大程度上建立局部的數據,以及西方的營養價值觀上。
其實,現有的研究早已證明雞蛋和鴨蛋營養價值相似,並沒有雞蛋優於鴨蛋的說法,如果要說差別,只能說口味不一樣。
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