發布日期：2022年9月17日

南寧雞蛋批發商家和大家談談雞蛋有腥味兒，沒這麽簡單！

生活中，人們常常品嘗到各種各樣雞蛋，可是，不知道大家有沒有發覺，有些雞蛋腥味兒為什麽那麽大呢？甚至有的時候還有不同的腥味兒！

今日帶大家一起看一下雞蛋都有什麽腥味兒，又是怎樣所造成的？

腥臭味

雞蛋有腥氣味道和蛋雞的品種和產蛋雞所食精飼料相關，一般來說，褐產蛋雞（例如：羅蔓褐產蛋雞）吃完油菜子、飼料等腥臭味重精飼料，會到腸胃內生成帶有魚腥味的分子結構：3甲胺。當3甲胺達到一定的濃度值，之而出產蛋便會有魚腥味。自然，並非所有的褐產蛋雞吃完飼料、油菜子便會產出率有魚腥味的蛋，那也是“因雞而不同”的！

白殼蛋雞（例如：白來航雞）由於具有較強溶解3甲胺能力，即使飼養了有魚腥味的精飼料，之而出產雞蛋腥臭味不容易過重。有數據顯示，飼養相同的精飼料，褐殼雞蛋含有3甲胺是白殼雞蛋的11倍。

氨氣味

雞蛋有氨氣味和雞蛋“媽媽”日常生活的生活環境相關。假如養殖環境與設備簡陋，排泄物清洗的很不立即，產蛋雞便會吸進過多二氧化硫，順理成章生產出來的雞蛋微變帶有了這些味道。

此外，假如雞蛋殼裏的豬糞未清理幹凈，雞蛋殼也可以通過出氣孔吸進殘余的二氧化氮，可能會導致雞蛋含有氨氣味。

硫磺味

雞蛋較常見味道就是硫磺味。我們都知道，當蛋白質裏面含有硫化學物質，經加熱，硫化學物質就會轉化成氯化氫，這時氯化氫與雞蛋黃裏的鐵化學物質融合就會形成硫化亞鐵，也就是大家很明顯的雞蛋黃外層翠綠色膜，聞著便是硫磺粉氣味。

一般來說，新鮮的雞蛋很少會有硫磺味，由於新鮮的雞蛋的卵黃膜較為堅韌，能夠阻攔蛋白質與雞蛋黃觸碰，不容易會形成硫化亞鐵。

有之上氣味的雞蛋能吃嗎？

只需保證雞蛋的蛋容物沒有受到環境汙染，有之上氣味的雞蛋經高熱烹制後，都大可放心服用。

怎樣從源頭上防止雞蛋發生之上味道？

從雞蛋造成氣味的緣故中得知，若想產出率一枚無氣味、無腥味兒的雞蛋，需采用高品質蛋雞品種，以高質量的精飼料飼養產蛋雞，而且要確保產蛋雞有非常好的環境。然後一種就是他們的烹調方法了。

怎麽烹饪才沒腥味兒呢

1、加白米醋：白米醋是比較常見的家中除去雞蛋腥味兒的辦法。打雞蛋時，在雞蛋裏加入少量白米醋，可是謹記添加的醋不能太多，不然怪味會非常重。

2、加上料酒：在炒雞蛋時加入少量米酒可到除腥味，並且在打勻前加十分之一的冷水，這樣炒出來的雞蛋會很嫩、更好吃。

3、加吉利丁、檸檬水、白朗姆酒：在使用雞蛋做蛋糕的情況下能選放兩滴吉利丁、白朗姆酒或檸檬水，不但能夠有效的除去雞蛋的腥味兒，做出來生日蛋糕還各自含有淺淺的橙味，淺淺的酒氣和香草味。

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