發布日期：2020年10月30日

南寧雞蛋批發部今天給大家淺談下雞蛋的不同吃法，雞蛋是性價比最高的蛋白質來源之一。

再好再新鮮的雞蛋，只有采用恰當的方法來烹饪，才能兼顧美味、健康和營養。生吃、水煮、煎、炸、炒、蒸，怎麽吃才最好？遵循下面3個大原則，就不會錯！

1、加熱優於生吃

許多人喜歡生雞蛋或溏心蛋的口感，但享受美味之前，存在的風險也要認清楚。

生雞蛋很容易感染大腸桿菌和沙門氏菌，人如果吃了這樣的雞蛋，容易出現腹瀉、發燒，引發食物中毒。

將雞蛋充分加熱，不但可以有效抑制沙門氏菌，而且蛋白質更容易吸收。研究顯示，雞蛋加熱後，熟雞蛋的蛋白質吸收率為91%，而生雞蛋吸收率僅為51%（詳見文末註釋）。

所以，從安全和營養的角度考慮，雞蛋最好加熱了吃。如果一定要生吃，請選擇可生食雞蛋。

2、吃法排行榜

從營養保存的角度來看，帶殼水煮蛋最優。消化能力不好的老年人，吃雞蛋以煮、臥、蒸為好；幼兒最好吃蛋花湯或蛋羹；減肥人群可選擇水煮蛋、蒸蛋。另外，要避免長時間高溫烹饪，以免損失更多營養。

3、蛋黃也要吃！

比起低熱量惹人愛的蛋白，高膽固醇的蛋黃一直備受「冷落」。其實，你真的誤會蛋黃了。

除了豐富的蛋白質，蛋黃還含有磷鈣鐵等礦物質、脂溶性維生素以及絕大部分的 B 族維生素等。可以說，一個雞蛋的大部分營養都在蛋黃，不吃實在浪費！

至於雞蛋中的膽固醇，也沒大家想的那麽可怕。

在人體的血膽固醇中，1/4是吃進去的，3/4是自身肝臟合成的。對大多數健康人來說，當你吃進去的膽固醇多了，自身合成的膽固醇就會相應減少，以維持血液膽固醇穩定。

另外，不少研究已經表明，膽固醇攝入量和心腦血管疾病之間並沒有直接的因果關系。美國、中國的膳食指南也都取消了膽固醇的限制建議。按照膳食指南的建議，在奶、肉、魚攝入充足的前提下，每日攝入1個雞蛋，且不棄蛋黃。如果其他食物攝入不夠，多吃幾個也沒有大問題。

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