發布日期2019年7月22日，今天讓南寧鴨蛋地訂購供應商小編跟大家聊聊炒雞蛋 vs 煎荷包蛋哪種好吃？希望對有需要的朋友有所幫助！

雞蛋不僅蛋白質營養價值高，維生素含量豐富，它也幾乎是吃法最多、烹調最簡便的一種動物性食材了。煮、蒸、炒、煎無不相宜。

但是，規律就是這樣：越是營養好的食材，顧慮越是多，人們對它的吃法越是講究。

經常會有人問：

是煎雞蛋好還是炒雞蛋好？是水潑荷包蛋好還是整煮雞蛋好？哪種吃法是最好的？哪種吃法適合孩子？

炒雞蛋 vs 煎荷包蛋

炒雞蛋和煎荷包蛋都是要用油來烹調的方式。不過，它們的細節上還有所差異。

從吸油量來說，炒雞蛋更多。

吸油多，就意味著成菜的脂肪含量會更高。畢竟很少有人是只放幾滴油來炒雞蛋的，而雞蛋含有卵磷脂和蛋白質，加多少油就能吸進去多少油。

相比而言，如果用不粘平鍋的話，煎雞蛋只需要放很少一點油就可以。所以，從脂肪含量來說，煎雞蛋並沒有那麽高。

從受熱溫度來說，嫩煎蛋和炒蛋都不高。

雞蛋的蛋白質只需要70攝氏度即可緩慢凝固，但因為炒雞蛋時直接接觸熱油，然後瞬間凝固，所以部分蛋液實際受熱溫度會超過80攝氏度。

然而，只要炒蛋保持軟嫩狀態，其中水分沒有變幹，說明總體的受熱溫度並未超過100攝氏度。同時，因為炒制時間短，所以營養素的熱損失並不大。

煎雞蛋時，雞蛋的老嫩是受熱程度的決定因素。

如果做成嫩煎蛋，只有蛋白表面接觸到熱油，而中心部分的溫度沒那麽高，甚至都無法讓蛋黃很快凝固（蛋黃蛋白質在70攝氏度以上才能慢慢凝固），說明內部受熱水平很低。顯而易見，嫩煎蛋的營養素熱損失率低。

如果做成老煎蛋，蛋白邊緣已經成為焦黃色發脆的狀態（充分油炸的效果），蛋黃也變得發幹，這時候局部受熱溫度就超過100攝氏度了。

從接觸氧氣的程度來說，嫩煎蛋的氧化損失更少。

雞蛋中的不飽和脂肪和膽固醇全都在蛋黃裏，它們是害怕氧化的。在加熱條件下接觸空氣，氧化速度會加快。

在炒雞蛋的時候，蛋黃膜被打開，蛋黃和蛋白已經充分攪拌在一起。它們也一起接觸熱油和空氣。所以，蛋黃中的脂肪和膽固醇在熱炒過程中會有輕度的氧化。

如果不讓蛋黃流出來，嫩煎蛋只有表面接觸熱油和氧氣，內部的蛋黃仍然被完好地保護著。所以在煎蛋的時候，不要為了快點煎熟故意把蛋黃弄破，讓它接觸到空氣和熱油，這樣就會提升脂肪和膽固醇的氧化程度。

結論：如果想吃看似不那麽「寡淡」而脂肪又少的蛋，嫩煎蛋其實是個不錯的選擇。如果想增加體重的話，脂肪多熱量高的炒蛋是個不錯的選擇。

嫩煎蛋上加點鮮味醬油，再擠上一點酸橘汁或檸檬汁，撒一點點黑胡椒顆粒……想想都覺得早餐真美好。