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南寧市滕氏蛋品批發部 |
按顏色選雞蛋對嗎？
發布日期：2018-04-16 來源於百度文庫
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許多人都喜歡吃蛋黃顏色深的雞蛋，而且很多人發現，散養雞蛋的蛋黃顏色深一些，名牌雞蛋的蛋黃顏色也比較深。這和營養價值有關系嗎？
對於淺色蛋黃的雞蛋來說，蛋黃的黃色主要來源於維生素B2；如果顏色較深，說明還含有類胡蘿蔔素，特別是葉黃素和玉米黃素。研究發現，在雞蛋的類胡蘿蔔素當中，葉黃素和玉米黃素含量超過50%，勝過其它食品。這兩種成分雖然不屬於營養素，不能在身體中轉變成維生素A，但是具有很好的抗氧化特性，而且是眼睛視網膜黃斑中的專用色素，能夠吸收紫外線，延緩眼睛衰老，預防視網膜黃斑變性和白內障等老年退行性疾病。因此從這個角度來說，蛋黃顏色較深的雞蛋，保健價值也高。
一般來說，散養雞吃青葉較多，蛋黃中的類胡蘿蔔素多一些，所以顏色比較深；雞場產雞蛋只有核黃素的顏色，看起來比較淺。但是因為雞場雞的飼料中都添加了維生素A，所以與散養雞蛋相比，蛋黃中含維生素的量實際上略高一些。
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