發布日期：2022年12月2日

南寧雞蛋批發廠和大家淺談一下雞蛋能否生吃，白色和紅色哪種更有營養？這些知識“蛋”願你知道

雖然雞蛋很常見

大家經常食用

但是對於怎麽吃雞蛋這件事

不少人還是存在很多困惑

紅色雞蛋更有營養嗎？

雞蛋到底能不能生吃？

蛋黃該不該吃？

...

帶著上面的疑問

今天我們就來說說

關於雞蛋你需要知道的幾個知識點

Q

雞蛋的顏色不同營養會不一樣嗎？

A:

其實，從雞蛋形成的時間順序來說，蛋殼顏色形成於蛋黃和蛋白之後，與雞蛋的營養價值無關。只要雞蛋沒變質，都是有營養的好雞蛋。

從左至右為雞蛋的形成過程

在雞蛋的形成過程中，由於母雞分泌的三種色素（膽綠素—Ⅸ、膽綠素的鋅螯合物、原卟啉—Ⅸ）含量的比例不同，雞蛋殼也就會呈現出不同的顏色。因此，雞蛋殼的顏色會受到雞的年齡、營養水平以及環境因素和各種應激因素等的影響。

白皮雞蛋VS紅皮雞蛋的營養成分（數據來自中國普通食物營養成分表一覽）

Q

蛋黃該不該吃？

A:

一個雞蛋的營養成分絕大部分都集中在蛋黃裏。蛋的含糖量較少，蛋黃的蛋白質含量比蛋白高，脂肪、礦物質與維生素也主要集中在蛋黃裏。除此之外，蛋黃還含有一定量的卵磷脂和膽固醇。所以，蛋黃與蛋白相比，蛋黃的營養成分要豐富得多。

全蛋VS雞蛋白VS雞蛋黃的營養成分（數據來自薄荷健康）

很多人吃雞蛋不敢吃蛋黃是因為蛋黃的膽固醇含量太高，擔心進食後造成體內血脂異常。其實，人體中的膽固醇大部分是自身合成的,通過食物攝入的僅占體內合成膽固醇的1/7—1/3，由此可見，食物的攝入對人體膽固醇升高的影響並不大。

人體能夠很好且有效地自我調節膽固醇的平衡。自身的代謝問題是導致膽固醇升高的重要原因，如果體檢結果顯示血脂代謝正常，就不需要擔心因進食蛋黃而導致自身膽固醇升高。

蛋黃富含的卵磷脂、膽堿對我們身體益處非常大，卵磷脂不僅是人體需要的營養素，也是形成生物體膜的主要成分，對人體的腦部起到重要的促進作用，還可以調節血脂，降低膽固醇，對肝臟、心臟、血管等有保護作用。膽堿也能促進脂肪代謝，減低血清膽固醇，有利於預防心血管疾病，同時還能促進腦部的發育，提高記憶力。

Q

烹饪雞蛋有何禁忌？

A:

對於雞蛋的烹調加工方法有多種形式，如煮整蛋，油煎、油炒、蒸蛋等，這些烹饪方式除了會損失少量的維生素B1外，對雞蛋裏的其他營養成分影響不大。但從健康的生活方式來說，飲食要減少油脂的攝入，建議減少油煎、油炒的烹調方式。

Q

能否生吃雞蛋？

A:

生雞蛋中的蛋清裏含有一種糖蛋白——抗生物素蛋白，它會影響人體對生物素的吸收，而生物素是哺乳動物需要的一種營養素。

此外，禽類本身以及生產環境等因素容易使雞蛋受沙門氏菌汙染，若生吃雞蛋黃，人體容易感染沙門氏菌，感染後會出現胃腸道癥狀，表現為發熱、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。然而，殺死沙門氏菌對溫度和時間都是有要求的，要持續加熱至100℃煮數分鐘。因此，生吃雞蛋有風險，還是要煮熟、煮透再食用。

Q

久煮後的雞蛋能否放心吃？

A:

久煮後的雞蛋黃會覆蓋一層灰綠色，這是因為在水煮加熱的過程中，水中的氫元素與蛋白裏含硫元素的氨基酸發生反應形成硫化氫，硫化氫又與蛋黃中的鐵在高溫條件下共同反應形成硫化亞鐵，因而使雞蛋黃的表面呈灰綠色。硫化亞鐵是一種可靠無毒的化合物，並不會誘發癌癥，影響的只有視覺與口感，所以久煮的雞蛋也是可以放心食用的。

南寧市富達凱標識制品有限公司是設計、制作有機玻璃(壓克力，亞加力，亞克力，Acrylic)制品的大型廠家，公司具有的開模/噴油/噴砂/絲印/移印/轉印/熱彎成型/無縫熱壓/拉絲/磨砂/拋光/激光雕刻切割/激光打標/CNC雕刻等全套生產設備與技術,所有工藝全部自行完成。廠房面積約1000平方米。

產品範圍：產品陳列架，展示道具，手機/手表/眼鏡/MP3展示架，標識指示牌，形象促銷用品，獎牌獎座，DVD/電視機/功放/機械設備儀器面板，物業牌，酒水牌，包裝盒，煙酒包裝，化裝品櫃，各種小禮品，資料盒，POP牌等各類有機玻璃工藝制品。

客戶的滿意永遠是我們追求的目標--有機玻璃制品生產廠家：南寧市富達凱標識（Acrylic、Plexiglass)制品有限公司。