發布日期：2021年9月28日

南寧優質雞蛋供應商今天和大家來說說吃雞蛋的十不要，你了解嗎，希望能幫助到大家！

雞蛋是我們大眾生活常見的食物之一，其營養價值十分豐富，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，氨基酸組成與人體需要非常接近，通常可作為氨基酸評價的參考蛋白。並與人體蛋白的組成極為近似，人體對雞蛋蛋白質的吸收率很高。那麽我們究竟應該怎麽來吃雞蛋呢？

1. 不要丟棄蛋黃

因為蛋黃是不折不扣的營養寶庫，富含優質蛋白、單不飽和脂肪酸（油酸）、卵磷脂、維生素A、維生素B1、維生素B2，還含有鈣、鐵、鋅等營養素，其整體營養價值遠超蛋清，是蛋類營養的精髓。蛋黃中含有較多膽固醇，一個雞蛋黃膽固醇含量高達280多毫克。但不足為慮，《中國居民膳食指南2016》和《美國居民膳食指南2015》都取消了之前的飲食膽固醇限量（300毫克/天），認為沒有證據表明飲食膽固醇多一些會導致高血脂或心臟病。

2. 不要吃太多雞蛋。

雖然一般人群每天吃1個或多個雞蛋不會導致心血管病或糖尿病風險增加。但像其他任何食物一樣，雞蛋雖好也不要吃太多。在其他食物（奶類、肉類和魚蝦）都正常攝入的情況下，《中國居民膳食指南2016》建議每周不要超過7個。當然，如果食譜中奶類、肉類和魚蝦攝入不足，可以多吃雞蛋代替一部分。

3. 不要吃生雞蛋

生的雞蛋清不容易消化，還含有不利於蛋白質和生物素（一種維生素）消化吸收的物質，而且也容易被細菌汙染，有一定的安全風險，不建議生吃雞蛋。

4. 不要煮過火或煎過火

煮雞蛋或煎雞蛋都是最常見的吃蛋方式，切記不要過火。煮蛋一般在水燒開後小火繼續煮5、6分鐘即可，煮時間過長會使蛋白質過分凝固，影響消化吸收。煎蛋時火不宜太大，時間不宜太長，否則雞蛋變硬變韌，口感好不說，還影響消化吸收。

5.不要在室溫下存放雞蛋

雞蛋在室溫下（20~30℃）存放一天，相當於在冰箱放一周，所以雞蛋應該冷藏。雞蛋不能橫著放，應該大頭朝上小頭朝下、直立的豎著放。放冰箱前不要沖洗，雞蛋殼外面有一層“白霜”，既能防止細菌進入雞蛋內，又能保持蛋液的鮮嫩。用水將雞蛋沖洗後，“白霜”脫落，會造成細菌侵入、水分蒸發，導致雞蛋加速變質。

不要“裸”放，夏天天氣熱，雞蛋要冷藏，但不能直接將其暴露在冰箱裏。買回來的雞蛋要用食品袋或保鮮盒密封好，再放進冰箱內冷藏。

不要和“重口味”食物放一起，雞蛋不要和蔥、姜、蒜等有強烈氣味的食材一起保存。因為揮發性物質和氣味大的食材，會通過氣孔進入雞蛋內部，加速雞蛋變質或導致變味。

5. 不要用雞蛋補鐵

雞蛋黃中鐵含量堪稱豐富，但很難吸收，因為蛋黃中一種叫做“卵黃高磷蛋白”的物質抑制鐵吸收，蛋黃中鐵的吸收率只有3%那麽低。所以蛋黃並不是嬰兒添加輔食時的首選。

6. 不要在乎雞蛋是紅皮還是白皮

雞蛋皮顏色是一種“卟啉”物質，與雞的品種（遺傳）有關，與營養價值毫無關系。有檢測數據表明，紅皮雞蛋和白皮雞蛋在營養成分方面各有千秋，不分仲伯。選購雞蛋時，無須在意紅皮還是白皮。

7. 不要迷信“土雞蛋”

土雞是指散養的，沒有專門飼料，主要以蟲子、蔬菜和野草為食物的雞。很多人都覺得“土雞蛋”應該比養雞場裏圈養的、吃飼料的“洋雞蛋”更好，但檢測數據並不支持這種推測。比較而言，土雞蛋的蛋白質、碳水化合物、膽固醇、鈣、鋅、銅、錳含量略多一些，而脂肪、維生素A、維生素B2、煙酸、硒等略少一些，其他營養素差別不大。

8. 不要相信雞蛋與豆漿相克的傳言

關於兩者相克的理由，流傳最廣的說法是，雞蛋中的蛋白質消化吸收需要胰蛋白酶幫忙，而豆漿中含有一種胰蛋白酶抑制劑，可以抑制腸道中的胰蛋白酶活性，從而影響雞蛋中的蛋白質消化吸收，降低其營養價值。

大豆（包括黃豆和黑豆）中確實含有胰蛋白酶抑制劑，它可以抑制人體胰蛋白酶的活性，從而影響蛋白質的消化吸收。但胰蛋白酶抑制劑遇熱不穩定，加工成豆漿過程中，經煮沸加熱8分鐘即可被破壞85%以上，其中雖然尚含少量熱穩定蛋白酶抑制劑，但活性較低，不足以幹擾到雞蛋蛋白質的消化吸收。

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