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南寧市滕氏蛋品批發部 |
普通雞蛋和土雞蛋有什麽區別
南寧土雞蛋高品質雞蛋一般從以下幾個方面辨別
1、顏色，強調一下，蛋黃顏色不是紅色，而是為菜花黃和淺橘色。
2、蛋黃，結合十分緊密，用手指去戳或者用手去拿不會輕易破裂，因為蛋黃中的蛋白質膽固醇脂肪等因為時間充足，結合的比較好。卵黃膜不易破裂，裏面的卵黃也十分濃稠。打過雞蛋的人都知道，雞蛋越容易攪均勻，則越接近一般雞蛋。是因為一般在放養情況下不會限制光照和溫度，導致其產蛋不會定期，可能一天一個或者幾天一個，還會受溫度天氣等影響。
3、蛋清，濃稠，土雞蛋與一般雞蛋相比一眼就可以觀察到其蛋清的結合度也高很多，蛋白很紮實，相比流出的清蛋白少許多。這也是因為蛋清中的蛋白質在生殖系統中可以有充足時間裏面結合，形成高品質雞蛋。
4、蛋殼不是特別的規整，一般較厚一點，個頭不大，土雞蛋大了規整化了說明蛋雞的生長情況大多一樣，可想而知。
5、南寧土雞蛋清水煮出來的狀態。1，蛋黃和蛋清煮熟之後輪廓十分分明（註意你的煮蛋方法不是食堂大媽手法），並且幾乎整個蛋黃的顏色均勻一致，沒有明顯顏色分層。蛋白也是顏色一致，蛋黃結合緊密，蛋白也是看著光滑緊密。不會出現灰色或者烏色。2，口感香醇，吃的時候濃厚的蛋香，很容易感受到，不是濃腥味。吃的時候口感細膩，十分舒服，偶爾還會覺得蛋黃有點點幹和噎。這一切都在於之前提到的時間積累的膽固醇和其他脂肪等。
