發布日期2019年11月13日，今天讓南寧月餅專用紅心鹹鴨蛋生產訂購廠小編跟大家聊聊雞蛋可不簡單！希望對有需要的朋友有所幫助！

眾所皆知雞蛋是一種天然並且營養豐富的食物，但世界上沒有兩顆完全相同的雞蛋，每一顆雞蛋其形狀，顏色，尺寸，等等都有著各自的特點，一蛋一宇宙，本欄目從客觀科學的角度剖析蛋，回歸蛋本身，只有真正懂蛋了，才會真正懂得選蛋和吃蛋。

一枚有內涵的蛋

禽蛋都有著特殊的組織結構，可以阻止微生物的侵入。雞蛋大致可分為三個部分：蛋白、蛋黃、蛋殼；蛋白部分細分為卵白、卵帶、卵帶膜；蛋黃部分可細分為胚盤、卵黃膜、卵黃；蛋殼部分可分為卵殼膜、氣室、卵殼。

會呼吸的卵殼

蛋殼上有許多肉眼看不見的、不規則呈彎曲形狀的細孔，每枚雞蛋大約有7000〜17000個氣孔，其數量為130個/平方厘米左右。氣孔在蛋殼上分布不均勻，鈍端處較多，尖端處較少。氣孔作用是溝通蛋的內外環境，空氣可由氣孔進人蛋內，蛋內水分和co2可由氣孔排出。

卵殼有“膚色”卵殼的顏色是由什麽決定的呢？蛋殼的顏色主要是由蛋雞的品種決定的，它跟蛋雞所食飼料、所生活的環境沒有關系。在雞蛋的形成過程中，影響蛋殼顏色的色素主要是原卟啉（Protoporphyrin），由母雞的蛋殼腺合成。這些色素沈積於蛋殼外層和殼上膜形成雞蛋顏色。因此，色素分泌的不同才是讓雞蛋呈現不同顏色的真正原因。

會分身術的卵殼膜

卵殼膜有兩層，內膜約20微米，與卵白相接，外膜約50微米，與卵殼相接，通常在雞蛋的鈍端兩層膜分離組成氣室。

會增大的氣室

氣室是待蛋產出之後才出現的，是體內外溫差所導致的收縮而在蛋膜間形成空隙。若蛋內水分流失，氣室會不斷增大。氣室出現的位置取決於卵殼氣孔的分布情況，氣室通常位於雞蛋的鈍端。

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