發布日期2019年8月19日，今天讓南寧月餅專用紅心鹹鴨蛋廠小編跟大家聊聊營養是紅皮雞蛋高？還是白皮雞蛋的高？希望對有需要的朋友有所幫助！

眾所周知，雞蛋是非常營養的食物，為什麽有營養呢？因為雞蛋蛋白及的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機體吸收，其利用率高達98%以上，營養價值很高，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素，這些成分對增進神經系統的功能大有裨益，因此，雞蛋又是較好的健腦食品。

雞蛋的烹調方法很多，有煮、煎、蒸、炒等方式

但雞蛋不宜生吃，因為生雞蛋中存在致病菌，生吃有導致腹瀉的風險。蛋類在加工構成中營養素損失不多，但加工方法不當，可影響消化吸收和利用。最佳的吃法是煮、蒸雞蛋。

吃雞蛋的時候要細嚼慢咽，吃的太快影響吸收，對於兒童來說，蒸蛋羹和蛋花湯是最合適的選擇。

<紅皮雞蛋or白皮雞蛋>

大眾在購買雞蛋時，常選擇紅皮雞蛋，認為紅皮雞蛋的營養價值更高，事實是怎樣的呢？測定結果表明，兩者的營養素並無顯著差別。

白皮雞蛋與紅皮雞蛋的蛋白質含量均在12%左右，碳水化合物相差也並不明顯，維生素A的含量，白皮較紅皮更高，維生素E的含量，紅皮較黃皮更高，其他營養素相差並不明顯。

蛋殼的顏色主要是由一種稱為卵殼卟啉的物質決定的，有些雞能產升卵殼卟啉，則能下紅皮雞蛋，有些雞不能，則下白皮雞蛋，顏色完全是由基因決定的，因此，在選購雞蛋時，無須註重蛋皮的顏色。