發布日期：2023年5月29日

南寧雞蛋批發部淺談雞蛋的蛋黃和蛋白為什麽會分離 ?

 雞蛋的蛋黃和蛋白分別由不同的蛋白質和水構成，且具有不同的性質。蛋黃中含有大量的蛋黃素和卵磷脂等物質，這些物質使得蛋黃粘稠，不易流動；而蛋白則含有大量的蛋白質和水，因此比較稀薄，容易流動。當雞蛋整體受到振動或攪拌時，蛋白和蛋黃會發生相對運動，由於它們的性質不同，蛋黃往往會聚集在中 心，而蛋白則向外周流動，形成蛋黃和蛋白分離的現象。

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