發布日期：2021年12月7日

南寧雞蛋批發商今天和大家來淺談一下雞蛋的作用，希望能幫助到大家！

那你知道雞蛋在烘焙中都起到什麽作用嗎？今天就帶大家一起來了解雞蛋的作用。

一個完整的雞蛋主要由蛋清、蛋黃、蛋殼三部分組成，克重大約在50g。其中其中蛋黃約占15g，蛋清約占35g。當然，具體的重量要看我們選購的大小，這也就是為什麽我們在烘焙的過程中，一定要使用電子秤去精確的稱量我們的烘焙材料。

蛋清中主要含有水份、蛋白質、碳水化合物、脂肪、維生素及卵蛋白等成份。蛋黃中則主要含有脂肪、蛋白質、水份、蛋黃素、無機鹽、維生素及卵磷脂等成份。

因為蛋清和蛋黃的成分不一樣，導致了兩者在烘焙中的作用也不一樣。

蛋清

蛋清又叫蛋白。從組成成分來看，蛋白裏含水分88%，蛋白質10%，其他物質2%(包含微量的礦物質、脂肪、維生素和葡萄糖），所以，在烘焙過程中，有些配方不加水，只加了蛋白也能做出很稀的面糊，因為蛋白中的主要成分就是水。

南寧市蛋品批發部到如今已有多年的歷史，本部秉承誠信經營，顧客為上的原則，為大家做好服務。我們的優勢在於價格實惠、質量保證、服務周到。我們的主要業務：雞蛋批發、鴨蛋批發、土雞蛋禮盒批發、海鴨蛋禮盒批發、鹹蛋批發、外地批發托運雞蛋等業務，南寧市內免費送貨上門，我們還大量提供中秋月餅使用紅心鹹蛋黃，及端午節粽子使用黃心鹹蛋黃，本部的鹹蛋黃全部是傳統手工加工而成，非真空包裝，歡迎來電訂購及業務洽談。