發布日期2019年4月15日,今天讓南寧市雞蛋批發廠小編帶你了解一下鴨蛋的多樣性!
皮蛋是把草木灰、生石灰、堿、鹽、黃丹等包裹在新鮮鴨蛋表面,加工而成的,去殼以後呈黛青色或褐黃色的半清透果凍狀,有一股“臭屁味”,其實是生石灰和火堿的味道。
切瓣涼吃,一般蘸姜末、香菜、醬油和鹽拌成的調料,壓味。皮蛋表面會起像雪花、松針花一樣的炸紋,所以又叫松花蛋。松花蛋拌虎皮辣椒,下飯一絕,但不宜多吃,多少含鉛。
糟蛋,是用酒糟糟制而成的鴨蛋,四川、浙江和陜西等地都有出產,相對費工費時,以糟一年以上的才為佳,所以做的人越來越少。這種糟蛋成品可以直接食用,也是像皮蛋那樣的果凍狀,不過更軟,是由糟料長時間浸制浸“熟”了的,吃的時候要小心揭下有裂紋的外殼,盡量不要撕破蛋膜,裹上白砂糖或者香油吃,下酒。
鴨仔蛋,和南京的活珠子比較類似,不過活珠子用的是雞蛋,鴨仔蛋當然就是用鴨蛋,選孵化至十多天,已經具備胚胎雛形的鴨蛋煮熟,剝殼後拌上羅勒葉、胡椒鹽、醬油等等調料一起吃,是一款流行於越南的街頭小吃。
挑戰得了活珠子的,這個應該不在話下,品嘗要訣據說是一樣的,都是先敲開蛋的大頭,破一個洞,把裏面的汁兒先喝完,再蘸椒鹽吃蛋。
另外,鹹蛋黃還可以拿來焗菜,素食類如豆腐、南瓜、玉米粒,海鮮河鮮類如鱿魚、蝦、蟹等等,都可以在鹹蛋黃的作用下,變得更加美味!